A extrusão de alimentos envolve o processamento de vários ingredientes, forçando-os a fluir sob uma pressão pré-determinada através de várias condições, tais como cisalhamento, mistura e aplicação de calor. A mistura derretida passa através de uma "matriz" ou placa perfurada que é normalmente concebida especificamente para o alimento que está a ser moldado. Para além disso, podem também ser adicionadas vitaminas e minerais após o processo de cozedura.
O processamento de alimentos por extrusão está continuamente a ganhar popularidade porque está provado ser um dos processos mais ecológicos e eficientes em termos energéticos para vários produtos alimentares. O processo é largamente preferido pelos especialistas da indústria alimentar, uma vez que aumenta a produtividade e reduz o tempo de cozedura. Uma vez que engloba a cozedura a altas temperaturas, também é potencialmente elimina enzimas anti-nutrientes e organismos microbianos nocivos.
Muitos países em desenvolvimento em todo o mundo ainda enfrentam o problema persistente da insegurança alimentar, que resulta de uma ingestão alimentar ou nutricional insuficiente, levando, em última análise, à desnutrição. A segurança alimentar, essencial para manter uma saúde óptima, inclui, mas não se limita a:
- Acesso a bens seguros e de alta qualidade para garantir que as crianças possam crescer adequadamente e manter-se activas
- Informação e formação adequadas para preparar, adquirir e consumir uma dieta segura e nutricionalmente suficiente
- Vida saudável para adultos e crianças
- Acesso a um ambiente saudável e a serviços de saúde fiáveis que garantam a utilização eficaz dos alimentos consumidos
A insegurança alimentar pode ser abordada de forma eficiente com estratégias globais, dedicadas a garantir o fornecimento de alimentos culturalmente aceitáveis, densos em nutrientes e acessíveis, considerados seguros para o consumo humano. O objetivo é conseguir a fortificação e diversificação dos alimentos através da suplementação com micronutrientes e de intervenções agrícolas que possam revolucionar o desenvolvimento de produtos alimentares.
Extrusão de alimentos parece ser um método prometedor para resolver o problema da insegurança alimentar. Pode ajudar a conceber uma vasta gama de alimentos nutritivos que sejam acessíveis, tenham um prazo de validade mais longo e satisfaçam as necessidades da sociedade para combater a subnutrição.
Os alimentos extrudidos oferecem inúmeros benefícios, desde uma maior digestibilidade do amido e das proteínas até uma maior retenção de muitos micronutrientes essenciais. É um sustentável forma de garantir que os alimentos ricos em nutrientes estão a ser consumidos. Os alimentos extrudidos podem ser facilmente acessíveis a famílias rurais e urbanas com insegurança alimentar e a outras comunidades desfavorecidas.
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