A preparação de alimentos por extrusão é um método termo-mecânico multi-funcional que explodiu em popularidade na indústria de processamento de alimentos nos últimos anos. É uma das estratégias mais testadas e comprovadas que tem resistido ao teste do tempo. O processo de extrusão tornou-se mais refinado e sofisticado com o progresso da tecnologia.
Extrusão, um normalmente utilizado A tecnologia de alimentação e de transformação de alimentos consiste em empurrar os alimentos através de pequenas ranhuras, utilizando uma série de parafusos (ou um único parafuso), que são depois cozidos a alta pressão e temperatura antes de serem colocados dentro de um barril.
A indústria de extrusão alimentar foi avaliada em $60,4 mil milhões de euros em 2019antes da pandemia, e prevê-se que aumente para 81 mil milhões de dólares até 2027. É altura de investir numa máquina de extrusão alimentar se quiser aumentar a produtividade e a eficiência da sua empresa de produção alimentar.
O processamento de alimentos percorreu um longo caminho nas últimas décadas. As fábricas de alimentos são agora concebidas para melhorar a sua capacidade de produzir alimentos em massa, transportá-los a grandes distâncias e torná-los consideravelmente mais seguros.
O processo de extrusão alimentar é incrivelmente benéfico para a produção de uma grande variedade de alimentos que consumimos diariamente. Trata-se de uma tecnologia sustentável e versátil que combina várias operações unitárias num único processo integrado, incluindo a cozedura, o aquecimento, a formação e a moldagem. Força todos os ingredientes fundidos através de uma abertura ou placa perfurada que é normalmente concebida especificamente para o alimento a ser moldado.
A extrusão de alimentos implica uma sistema de bioreactores que empurra vários ingredientes misturados através de uma abertura estreita e moldada, conhecida como matriz (Lisch e Launay 1893), para formar vários produtos, designados por extrudados (Berek, 2009).
